Osallistuin tänään ihka ensimmäisille markkinoille omien leipieni kanssa. Olin miettinyt osallistumista jo aiemminkin, mutta unohtanut ajatuksen, koska ajattelin että normikeittiön kanssa siitä on turha haaveilla. Mutta muutaman postauksen aiheesta luettuani Hapanjuurileipurit -ryhmästä, päätin osallistua markkinoille.
Tässä muutamia vinkkejä markkinoille valmistautumiseen sekä omat markkinareseptini.
Aloitin oman osallistumiseni suunnittelusta. Leipien määrästä, resepteistä ja yksittäisen leivän koon miettimisestä.
Päätin tehdä alunperin kolmea leipää: vehnäinen, speltti ja maalaisleipä. Vähän ennen markkinoita päätin tehdä vielä myös saaristolaisleipää, sillä sen pystyi tekemään etukäteen tekeytymisajan vuoksi. Jauhoiksi valitsin Siimeksen luomutilan jauhot, sillä käytin niitä muutenkin ja tiesin niiden olevan laadukkaita. Viljelijä Erkki toi jopa jauhot lähes kotiovelleni, kun toripäivä ei osunut kohdilleen leipomisen kanssa! Jauhoja oli yhteensä 14kg, tosin jouduin käydä hakemassa vielä 4kg lisää, sillä innostuin leipomaan viikon aikana muitakin leipiä... :D
Testailin leipiä ja etsin täydellistä reseptiä. Ensimmäisenä nappiin osui maalaisleipä. Tässä ohje yhdelle maalaisleivälle. Kun teet isompaa satsia, esim. 8 leipää, kuten minä, vähennä juuren määrää 14%:iin. Näin saat kontrolloitua taikinaa omaan aikatauluusi paremmin. Isot taikinat myös tarvitsevat ylipäätään vähemmän juurta.
Tämän kokoisia leipiä mahtuu pellille samaan aikaan 4kpl, jos asettelet ne nurkkiin kunnolla.
Maalaisleipä
Vettä 210g
Juurta 55g
Puolikarkea vehnäjauho 140g
Ruisjauhoja 70g
Täysjyvä vehnäjauho 70g
Suola 5g
Sekoita ensin jauhot ja vesi ja anna taikinan olla 2-3 tuntia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa. Lisää juuri ja sitten n. 20-30 minuutin päästä suola. Tee 3 taittelua 30 minuutin välein ja anna sen jälkeen olla vielä 30min-1h "rauhassa". Esimuotoile, muotoile ja nosta jääkaappiin vähintään yöksi. Seuraile taikinaa. Kun taikina tuntuu painettaessa sienimäiseltä tai vaahtokarkkimaiselta, se on valmis paistettavaksi.
Kosteuskikka uuniin
Olen jo ennen markkinoitakin tuskastellut sitä, että uunini on älyttömän kuiva. Mitkään vedet uunin pohjalla tai kipot eivät auta, ja olenkin paistanut lähes poikkeuksetta leipäni padassa. Markkinoille mentäessä padassa paistamisessa ei olisi ollut järkeä, sillä se olisi hidastanut paistamista. Oli siis pakko keksiä joku toinen keino, jotta voin paistaa kerralla 3-4 leipää. Löysin vihdoin tavan, jolla sain kosteuden pysymään uunissa! Näin sen tein:
Laitoin ensinnäkin leipäni kylmälle pellille. Aiemmilla kokeilukerroilla olin laittanut leivät kuumalle pellille ja tuloksena oli palanut pohja. Näin jälkikäteen ajateltuna, olisi voinut myös nostaa pellin alatasolta ylemmäksi. Ehkä silläkin olisi saanut paremman tuloksen. Tällä tavalla sain leivät kuitenkin myös helpommin uuniin, kun ei tarvinnut kikkailla kuuman pellin kanssa. Olen melko onnettomuusaltis ihminen, joten kaikki apu oli tarpeen...
Kosteuden uunissa pitämisen takia, laitoin toisen pellin väärinpäin yhden tason ylemmäksi kuin itse paistopelti. Se riitti pitämään kosteuden niin, että leipä pääsi repeämään. En melkein itsekään uskonut, mutta niin se vain onnistui! Kannattaa kokeilla, jos oma uuni on kuiva eikä mikään auta.
Muut leivät
Seuraavaksi lähdin kehittämään vehnäistä leipää. Ekalla kerralla leipä oli jo melko hyvä, mutta taikinan käsittelevyyden vuoksi alensin leivän hydraatiota 75%sta 73%iin.
Vehnäinen
Vettä 205g
Juurta 55g
Puolikarkea vehnäjauho 220g
Täysjyvä vehnäjauho 60g
Suola 5g
Sekoita ensin jauhot ja vesi ja anna taikinan olla 2-3 tuntia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa. Lisää juuri ja sitten n. 20-30 minuutin päästä suola. Tee 3 taittelua 30 minuutin välein ja anna sen jälkeen olla vielä 30min-1h "rauhassa". Esimuotoile, muotoile ja nosta jääkaappiin vähintään yöksi. Seuraile taikinaa. Kun taikina tuntuu painettaessa sienimäiseltä tai vaahtokarkkimaiselta, se on valmis paistettavaksi.
Kolmas leivistä, Speltti, aiheutti vähän päänvaivaa. Speltti kehittyy nopeasti ja sen määrää oli pakko vähentää, jotta leipominen olisi hallittavissa. Lopulta päädyin tähän reseptiin:
Speltti
Vettä 195g
Juurta 55g
Puolikarkea vehnäjauho 225g
Puolikarkea spelttijauho 55g
Suola 5g
Sekoita ensin jauhot ja vesi ja anna taikinan olla 2-3 tuntia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa. Lisää juuri ja sitten n. 20-30 minuutin päästä suola. Tee 3 taittelua 30 minuutin välein ja anna sen jälkeen olla vielä 30min "rauhassa". Esimuotoile, muotoile ja nosta jääkaappiin vähintään yöksi. Seuraile taikinaa. Kun taikina tuntuu painettaessa sienimäiseltä tai vaahtokarkkimaiselta, se on valmis paistettavaksi.
Itse päädyin siihen, että otin yhden kahdeksasta leivästä maistiaiskappaleeksi, sen sijaan, että olisin esim. pakastanut leipää tai tehnyt yhdet esimerkiksi edellisenä päivänä. Näin asiakas pääsi maistamaan varmuudella, miltä leipä maistuu. Ja toisaalta, olipahan leipä tuoretta.
Neljäntenä leipänä tein saaristolaisleivän. Tai oikeastaan parin vuokaan juuttuneen saaristolaisleivän jälkeen tein saaristolaislimppua. Raaka-aineet olivat täysin samat, mutta jauhoja laitoin enemmän. Näin leivästä tuli hieman limppumaisempi ja vähemmän makea.
Ohjeena käytin reseptiä Ruis-vehnä -mallasvuokaleipä. Korvasin vain veden omenamehulla.
Markkinavinkit
Markkinoilla kaikki meni hienosti. Ensimmäiset leivät ostettiin jo pari minuuttia ennen aloitusaikaa! Paketoin leivät tyhjiin jauhopusseihin ja maistiaiset tarjoiltiin myös pienemmistä jauhopusseista, joiden suut oli kääritty. Hyvä tapa kierrättää ja käyttää jauhopussit, eikö?
Miten leivät sitten myi? Tein yhteensä 29 leipää, joista 3,5 meni maistiaisiksi. Myynnissä oli 3 puolikasta saaristolaislimppua, 3 kokonaista saaristolaislimppua, sekä 7 jokaista kolmesta leivästä. Kaikki möin hieman yli 2 tunnissa. Möin myös pari purkkia juurta, jota olin ottanut mukaan sitä jäädessä yli.
Jos leipien loppumisvauhdista voi päätellä jotain niin suosikkijärjestys oli tämä:
1. Puolikkaat saaristolaislimput
2. Maalaisleipä
3. Speltti
4. Kokonaiset saaristolaislimput
5. Vehnäinen
Olin positiivisesti yllättynyt markkinoille osallistumisesta. Vaikka työtä toki riitti, kyllä tässä ehkä vielä jonnekin markkinoille päädytään ennen joulua ;) Oletko sinä käynyt myymässä omia leipiäsi markkinoilla tai myyjäisissä?
