1. päivä

100 g vettä

100g jauhoja

 

2. päivä (lisätään mitään pois heittämättä)

100g vettä

100g jauhoja

​

Käytä ruokkimiseen mieluiten luomujauhoja. Veden on hyvä olla n. 38-40 asteista, jolloin juuri saa hyvän lämpimän alun elämälleen.

Juuri ei ole vielä tarpeeksi aktiivinen leipomisiin, vaan se jää lämpimään paikkaan ja tulee saamaan ainakin seuraavat pari viikkoa loppuelämänsä suhteella ruokaa:

​

10 g nälkäistä juurta
50 g vettä
50 g luomuvehnäjauhoa 

​

Jos haluat saada juurestasi vakaan ja tasapainoisen, on tärkeää mitata juuren mittasuhteet vaa’alla. Näin kontrolloit vanhan mikrobikannan määrää, ja tiedät kuinka paljon annat niille ruokaa kasvaakseen. 

​

Jos juuri haisee ja maistuu epämiellyttävältä, ei se myöskään anna hyvänmakuista leipää. Sen tuoksuessa raikkaalle ja maistuessa miellyttävälle, se myös antaa hyvän makuisen ja rakenteellisesti hyvän leivän.

​

Jos laitat juuren jääkaappiin, voit ruokkia sen hieman paksumpaan kuntoon. (Esim 10 g nälkäistä juurta, 50 g vettä, 65 g vehnäjauhoa) Kiinteämmän juuren fermentaatiopöhinä hidastuu, ja juuri pysyy tasapainoisempana kylmässä. Eli paksumman juuren mikrobiologinen toiminta hidastuu näin hallitusti.

​

Entä mitä ihmettä teet juuren jämille?
Iltaisin on kiva tehdä pannukakkutaikina seuraavan aamun aamupalaksi. 
Aamuisin sen voi hyödyntää näkkärien taikinaan, tai sillä voi fermentoida puurohiutaleita. 

​

Mutta jos ’jämäjuuri’ ei tuoksu miellyttävälle, en halua käyttää sitä mihinkään. Silloin sen on parempi mennä loppusijoitukseen biojätteen joukkoon.

Mitään pois heittämättä:

100g vettä

100g jauhoja

​

Jos juuri näyttää nälkäiseltä (on jo kuplinut ja kuplat hävinneet) tai tuoksuu etikkaiselta, ruoki illalla vielä uudestaan mitään pois heittämättä:

200g vettä

200g jauhoja

​

Tässä uudessa juuressa villihiivat alkavat jo selkeästi muodostaa happea ja maitohappobakteerit happoja.

​

Maitohappobakteerien kasvuun ja aktiivisuuteen ihanteellinen lämpötila on +27-40°C, ja villihiivat kestävät maksimissaan +42°C lämmön. 

Kuitenkin on hyvä muistaa, että mitä lämpimämpi paikka juurella on, sen nopeammat pöpöpöhinät!

Mittaa uuteen, puhtaaseen purkkiin:

40 g juurta
80 g vettä (+40°C)
80 g (luomu)vehnäjauhoa

​

Juurille on monia nimiä; isäntä, emäntä, raski, vauva.. 

Ja ennen leivontaa eli työntekoa tulee sen olla tarpeeksi aktiivinen. 
Liian nälkäinen juuri ei yksinkertaisesti vaan jaksa tehdä siltä odotettavia töitä.

​

Jos säilytät vauvaasi normaalisti jääkaapissa, kannattaa se ottaa sieltä kaksi päivää ennen leivontapäivää lämpimään, ja ruokkia sitä vähintään kaksi kertaa päivässä. 

​

Entä mitä sinun vauvasi ruuan kannattaa olla jota se luultavimmin syö koko loppuelämänsä ajan?

Parasta mahdollista tietenkin. 
Kun vilja jauhetaan, alkaa se hiljalleen härskiintyä valon, ilman ja lämmön vaikutuksesta. On siis tärkeää, että käyttämäsi jauho on mahdollisimman tuoretta. 

Kivimyllyllä jauhetut jauhot ovat ravinteikkaita. Myllyn kylmät kivet pitävät viljan lämpötilan tasaisen viileänä jauhamisen aikana, eivätkä ravintoarvot pääse köyhtymään lämmön seurauksena.

 

Millaista jauhoa siis? 
Mieluiten tuoretta, kivimyllyllä jauhettua, luomua. 

Kolmen raaka-aineen tuotteessa jokaisella niistä on merkittävä rooli.