Pizzataikina juurella

Muistan, kun ensimmäisen kerran tein pizzataikinan juurella. Ei siitä täydellistä tullut, mutta silti ei ollut enää paluuta hiivalla kohotettuihin taikinoihin.

Juurella pizzataikinasta tulee juuri oikeanlainen: kuohkea, mutta silti rapsakka. Siinä on sopivasti jämäkkyyttä ja, jos kaulinnan ja paiston tekee kunnolla, pohjasta tulee ihanan ohut ja napakka.

Pizzassa kannattaa ehdottomasti käyttää hieman vahvempia jauhoja. Niiden avulla voit nostaa vesisuhdetta hieman korkeammalle ja helpottaa taikinan käsittelyä muotoilun aikana. Vahvat jauhot myös kestävät pidemmän kohotusajan paremmin kuin ns. normaalit jauhot, joten kurkkaa, että jauhoissa on proteiinia ainakin 12g tai hyödynnä valmiit pizzajauhot (tosin niissäkin on paljon eroa).

Täytteinä voit käyttää juuri niitä juttuja, joista itse pidät. Meillä täytteinä on yleensä itse keitetty tomaattikastike, mozzarellaa ja leikkeleitä, kuten prociuttoa. Pidän täytteet melko yksinkertaisena, sillä niin saa sen parhaan ja tasapainoisimman lopputuloksen. Aina voi tehdä useamman pizzan eri täytteillä ;)

Tällä ohjeella teet pari normaalikokoista, ohutpohjaista pizzaa. Tuplaa annos, jos syöjiä on enemmän tai tykkäät paksummasta pohjasta tai leveämmistä reunoista.

300g vahvoja jauhoja

255g vettä 85%

75g juurta 25%

7,5g suolaa

20g oliiviöljyä

Sekoita ensin juuri, vesi ja jauhot. Anna tekeytyä noin tunnin verran. Lisää sen jälkeen suola ja oliiviöljy ja puristele/taittele niitä taikinaan, kunnes ne ovat sekoittuneet. Anna taikinan kohota 3-4 tuntia. Ensimmäisten parin tunnin aikana, tee 2-3 taittelua noin 20 minuutin välein.

Kun 3-4 tuntia on kulunut, siirrä taikina jääkaappiin 18 tunniksi. Paloittele taikinasi sen jälkeen sopiviin annoksiin ja pyörittele ne palloiksi. Näistä palloista muotoilet pizzapohjasi. Laita pallot öljyttyihin astioihin ja takaisin jääkaappiin 4-8 tunniksi. Psst. Taikinapallot voivat olla samassa astiassa, kunhan olet muotoillut ne napakoiksi palloiksi.

Kun olet valmis paistamaan pizzasi, laita aivan ensimmäisenä uunisi lämpenemään. Valitse lämpötilaksi 250 astetta tai enemmän, tai vaihtoehtoisesti kuumin mahdollinen lämpötila. Jos sinulla on paistokivi tai -teräs, varmista, että se ehtii lämmetä kunnolla ennen kuin alat muotoilemaan pizzaasi. Paistokivi tai -teräs saa aikaan rapsakan pohjan, joten sellaista kannattaa ehdottomasti käyttää. Jos sinulla ei ole sellaista, kuumenna uuninpelti uunissa ja käytä sitä.

Muotoile jokainen pizzapallosi aloittamalla keskeltä. Painele taikinaa keskeltä reunoille päin, kunnes reunat ovat sopivan kapea tai leveä omaan makuusi. Muista käyttää tarpeeksi jauhoja, jotta taikina ei tartu leivonta-alustaan tai sormiisi. Myös esimerkiksi mannaryynit tai durum -vehnäjauho toimivat tässä hienosti.

Paista pizzat yksitellen uunissa. Kovassa lämpötilassa pizzat valmistuvat nopeasti, joten ole tarkkana. Tärkeintä on saada pohja rapsakaksi ja kypsäksi, joten huolehdi, että käyttämäsi alusta on kuuma paiston alkaessa.

Nauti!