Violetti bataattileipä hapanjuurella

Päivitetty: maalis 26


Törmäsin kaupassa violetteihin bataatteihin ja siitähän se ajatus sitten lähti! Olen aiemmin yrittänyt leipoa punajuurella leipää värikkään leivän toivossa, mutta punajuuren väri hajoaa helposti uunin kuumuudessa. Maku säilyy silti, mutta mieletöntä punaista leipää on vaikea saada.


Facebookin Hapanjuurileipurit -ryhmästä poimin kuitenkin kikan, jossa punajuuret paahdetaan ensin uunissa, sen jälkeen soseutetaan ja lisätään taikinaan. Sitä samaa kikkaa käytin myös tässä leivässä. Lopputuloksena on pehmeä ja hieman makea leipä, joka sopisi hienosti tarjolle ulkonäkönsä ja makunsa puolesta vaikka juhlapöytään.

Violetissa bataatissa on paljon antosyaaneja, joilla sanotaan olevan mahtavia terveysvaikutteita. Antosyaanit saavat aikaan bataatin, ja myös mustikan, violetin värin. Voiko tätä siis sanoa terveysleiväksi? :D

Voit käyttää tässä leivässä myös ihan perinteistä oranssia bataattia, maku on varmasti aivan yhtä hyvä. Ja sama tekniikka toimii tosiaan myös punajuurelle.

Tällä ohjeella teet yhden pienehkön leivän. Tuplaa tai triplaa määrät, jos haluat tehdä useamman leivän. Juurta voit isoissa määrissä laittaa suhteessa hieman vähemmän kuin pienissä taikinamäärissä. Suosottelun, että käytät vahvoja jauhoja, joka auttaa taikinaa pysymään jämäkkänä. Bataatti vaikuttaa jonkin verran taikinan sitkoon.

Bataattileipä hapanjuurella 150g kypsää bataattia +n.90g vettä 100g vettä 60g aktiivista juurta 200g hienoa vehnäjauhoa tai 0 jauhoja (suosittelen vahvoja jauhoja) 30-50g täysjyvävehnäjauhoja 5g suolaa

Aloita bataatin paahtamisella. Kuori bataatti, paloittele ja laita uunivuoan pohjalle ripotellun oliiviöljyn päälle. Paahda 180-200 asteisessa uunissa kunnes palat ovat paahtuneet kypsäksi. Anna jäähtyä.

Soseuta jäähtyneet bataatit. Lisää sen verran vettä, että soseutus onnistuu. Itse lisäsin n. 90g vettä. Lisäile vettä hiljalleen, jotta seoksesta ei tule liian vetinen. Lopullinen sose tulisi olla melko kuivaa.

Lisää sose, 100g vettä, 60g juurta ja 200g hienoa vehnäjauhoa taikinakulhoon. Sekoita ensin nämä sekaisin. Lisää täysjyvävehnäjauhoja pikkuhiljaa seokseen, mutta vahdi seoksen koostumusta. Jos taikina tuntuu menevän liian kuivaksi, älä lisää kaikkia täysjyvävehnäjauhoja. Taikinan pitää olla jämäkkä, mutta kuitenkin pehmeä.

Anna taikinan tekeytyä tunnin ajan. Kun tunti on mennyt, lisää suola ja vaivaa tai taittele taikinaa, kunnes taikina jämäköityy. Taittele taikinaa tunnin välein, yhteensä 3 kertaa. Ota huomioon, että bataatti vaikuttaa sitkoon. Älä taittele liian voimakkaasti.


Anna taikinan levätä viimeisen taittelun jälkeen vielä tunti. Muotoile leipäsi, nosta se kohotuskoriin tai esim. liinalla peitettyyn siivilään ja anna olla huoneenlämmössä noin 1-2 tuntia. Muista peittää leipäsi muovipussilla, jotta se ei kuivu. Kun näet, että leipäsi on jonkun verran noussut, siirrä se jääkaappiin kylmäkohotukseen 8-12 tunniksi.

Kylmäkohotuksen jälkeen paista leipäsi padassa tai pellillä.  Aseta uuni ensin 250 asteeseen. Esilämmitä pataa tai peltiä uunin lämpenemisen ajan. Viillä leipäsi, jotta se pääsee nousemaan. Paista ensin 250 asteessa n. 15min padassa kansi päällä ja sen jälkeen 15min ilman kantta 220 asteessa. Jos paistat pellillä, laita toinen pelti melkein täyteen kuumaa vettä ja uunin alaosaan antamaan kosteutta leivän alkupaistoon.

403 katselukertaa0 kommenttia

Viimeisimmät päivitykset

Katso kaikki
Nettikaupasta

WireMonkeyn viiltelyterät

Hapanjuuri.fi on WireMonkeyn viiltelyterien maahantuoja. Voit ostaa itsellesi suorateräisen UFOn tai Pocon, kaarevan ARCin sekä nahkakotelon UFOlle ja WireMonkeyn hoitosetin.

KroissanttiKoulu 

verkkokurssi

KroissanttiKoulussa pääset leipomaan sisältä ilmavia ja pinnalta rapsakoita kroissantteja hapanjuurella! Mukana prosessit aloittelijalle ja edistyneille (huhtikuu 2021 alkaen)

Lue lisää!

Tulossa

Jotain jännää on tulossa jouluksi! Liity sähköpostilistalle yllä, niin tiedät ensimmäisenä!

Tilaa sähköpostiisi inspiraatiota, tietoa ja ideoita hapanjuurella leipomiseen

Liittymällä sähköpostilistalle saat 1-2 kertaa kuukaudessa sähköpostin, joka sisältää reseptejä, linkkejä mielenkiintoisiin blogeihin ja vlogeihin sekä ideoita hapanjuurileivontaasi.